陽(yáng)春日暖，野蒿隨風(fēng)綠，粑粑又飄香。蒿子粑粑，也叫清明粑粑，皖南人家有著(zhù)在農歷三月三或清明節期間吃蒿子粑粑的傳統習俗，有著(zhù)一年好愿景像粑粑一樣緊緊粘連一起的美好寓意。日前的一天上午，筆者走進(jìn)安徽省郎溪縣姚村鎮一戶(hù)農家，一探蒿子粑粑的制作流程。

制作蒿子粑粑的女主人叫王麗，1986年出生，家住姚村社區上街頭組。早在10年前，王麗在縣、鎮婦聯(lián)部門(mén)的支持和幫助下創(chuàng )辦了一家徽姑娘農家樂(lè )，2016年，王麗參加宣城市鄉村旅游暨“徽姑娘”農家樂(lè )技能大賽，成績(jì)優(yōu)異，被市婦聯(lián)、市旅游發(fā)展委員會(huì )授予“最美徽姑娘”榮譽(yù)稱(chēng)號。因了傳統的節令美食習俗及游客的需求，每年農歷三月三前后，王麗的農家樂(lè )都要趕制蒿子粑粑。

手工制作蒿子粑粑，流程復雜，首要任務(wù)是采蒿子。筆者跟隨王麗一道，拎著(zhù)竹籃到山地里采野生的香蒿，她說(shuō)：“做蒿子粑粑的主要添加食材就是蒿子，可以吃的蒿子有好幾種，但產(chǎn)在我們姚村山區的這種野生蒿子最好，你聞一聞，一股子清香，春天的氣息。”

采回一籃子香蒿，再洗凈，剁碎，放入盆中，加米面、加水揉和。王麗說(shuō)，做蒿子粑粑的米面，要粳米和糯米的搭配，“具體的搭配比例，根據客人的口味，如果要吃糯軟一點(diǎn)，就把糯米多摻一點(diǎn)。”

揉好了面，擱在盆中，再炒粑粑餡，瘦肉、春筍、豆腐干、香蔥等，餡料一定要產(chǎn)自當地的生態(tài)食材。

做好了這些準備，王麗又去河邊采粽葉。也不是端午節包粽子，采粽葉干嗎？面對筆者的疑惑，王麗噗嗤一笑：“這個(gè)就不知道了吧，稍后揭曉。”粽葉采回家，清洗干凈，然后一葉一葉擱置在蒸屜上，再將盆里的面團拿捏揉搓成粑粑，包餡后排放在蒸屜的粽葉上，“用粽葉蒸出來(lái)的粑粑特別香，自帶粽葉的清香，老遠能聞到，就是采粽葉麻煩些，許多客人喜歡吃粽葉味的蒿子粑粑，我們就做，不能怕麻煩。”

蒿子粑粑排滿(mǎn)了一個(gè)個(gè)蒸屜，就放入柴灶鍋里蒸......

王麗告訴筆者：“蒿子粑粑前幾年做的少，而且就是三月三那幾天做，現在不光是三月三，一年四季都做，因為客人吃慣了，覺(jué)得好吃，常年有訂單，我們就常年做，最多一天做700個(gè)；今天有幾個(gè)人要買(mǎi)蒿子粑粑，需要做400個(gè)，我一個(gè)人忙不贏(yíng)，請了兩位鄰居阿姨幫忙，給她們付工錢(qián)。”

問(wèn)到蒿子粑粑的銷(xiāo)售方式，王麗說(shuō)，姚村鎮的鄉村旅游日漸升溫，游客越來(lái)越多，除了游客到店里購買(mǎi)蒿子粑粑，還有一部分通過(guò)微信朋友圈售賣(mài)，“真空包裝加冰袋，快遞很方便，很快捷，最遠賣(mài)到北京，還有云南的西雙版納。”

在用心用情經(jīng)營(yíng)好農家樂(lè )的同時(shí)，王麗一直堅持用傳統手工做蒿子粑粑，這個(gè)“小外快”雖然掙不了多大的錢(qián)，至少能夠讓山村的傳統節令美食依然“美”在大眾的舌尖，而且希望這種美食巧借鄉村旅游的東風(fēng)和快捷網(wǎng)銷(xiāo)平臺走出山門(mén)，香飄遠方。（圖/文 王祖清）